GAMBERO ROSSO SAN REMO ,LA QUALITA' AL PRIMO POSTO
Oggi vi voglio parlare della scelta di ricercare la qualità del prodotto.
In
tutta l'estate ne hanno pescato pochi ma quando li trovo non posso non
comprarli,certo bisogna sempre seguire l'asta del pesce che si fa tutte
le mattine alle 6,30 e vedere il prezzo finale perché è capitato un
giorno che questo prodotto ha fatto 160,00 euro al kg.Il suo nome è
GAMBERO ROSSO,conosciuto
con il nome scientifico Aristeus
antennatus,ma detto anche Gambero Imperiale o Gambero VIOLA . La sua
zona di cattura è esclusivamente nel ponente Ligure.
Si può riconoscere perché ha un
intestino corposo e violaceo,e anche parte del rostro è tendenzialmente
di quel colore con sfumature anche azzurre.
Si pesca per di più con lo strascico e
vive in gruppi numerosi ad una profondità che va dai 200 ai quasi ben
1000 metri di profondità.Al nostro ristorante "Il Pescegatto"dopo averlo
trattato con l'abbattitore di temperature lo consigliamo esclusivamente
crudo con un filo d'olio extra vergine.
Per gli amanti delle cruditè è il gusto del mare per eccellenza!
Buon appetito!
Michele Tirotto
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