LE UOVA DI PESCE LE TRASFORMIAMO IN BOTTARGA

               Sarago maschio con il Lattume e   

                       femmina con le uova

Trattando solo e sempre pesce fresco e pulendolo personalmente ,ecco che ne sfruttiamo quasi il 90%,
infatti da come si vede nella fotografia sotto  che ho fatto dopo aver eviscerato il pesce che in questo caso si tratta di un pesce Serra ( Pomatomus Saltator) ricaviamo le famose uova che possiamo cucinarle così oppure dopo avergli fatto un trattamento di salatura ed essiccamento diventano Bottarga,certo quella che in commercio normalmente si conosce è quella di Muggine prodotta in Sardegna mentre noi la ricaviamo da tutti i pesci che giornalmente trattiamo,il risultato è un prodotto più chiaro e a detta dei nostri clienti molto buona.