RISTORANTE DEL CUORE PREVENZIONE CARDIOVASCOLARE IN CUCINA

                          
     IL  "Ristorante del Cuore"
  Il logo "Ristorante del Cuore" identifica una serie di ristoranti in cui si possono scegliere delle pietanze che rispettano le regole di una buona alimentazione,attenta alla prevenzione Cardiovascolare.
Questo tipodi cucina è consigliato per le persone che hanno già avuto un problema cardiovascolare,ma è indicato anche per quelle che scelgono uno stile di vita sano.
I Ristoratori che hanno aderito a questa iniziativa hanno partecipato a specifici corsi ad indirizzo alimentare,finalizzati alla prevenzione dell'Arteriosclerosi e delle Malattie Cardiovascolari.
Come altri miei colleghi ci siamo impegnati a cucinare cibi a basso contenuto di grassi e di colesterolo,non troppo calorici,ponendo particolare attenzione ai condimenti e alle modalità di cottura consigliate.
Nei locali con il logo esposto troverete nei menù dei piatti contrassegnati in modo da essere certi che quello che mangerete è stato preparato in modo da rispettare le direttive per la prevenzione cardiovascolare.
Nel nostro ristorante puoi trovare dall'antipasto,primi,secondi e anche il dolce.
Questa iniziativa è a cura della CARDIOLOGIA e delle DIETISTE dell'OSPEDALE SAN PAOLO DI SAVONA ,in collaborazione con la CAMERA DI COMMERCIO di SAVONA .
Con il patrocinio della SOCIETA' ITALIANA per la PREVENZIONE Crdiovascolare.






La consegna dell'attestato con:
Dr.Enzo Guglielmetto-Dirigente medico unità operativa Cardiologia Ospedale S.Paolo ASL2 Savona.
Dr.ssa Laura Ebbi-Dietista Ospedale S.Paolo ASL2 Savona
Dr.ssa Laura Starnini-Dietista Ospedale S.Paolo ASL2 Savona
Dr.Luciano Pasquale -Presidente Camera Commercio I.A.A SAVONA

LA SCELTA DEL PESCATO

Tutti i giorni al mercato ittico  per lavoro scelta e  piacere ,
a cercare i pesci più comuni da cucinare al ristorante,dalle occhiate ai pagelli,leccia stella ,triglie di scoglio,acciughe,sardine ,lanzardo,lama ,barracuda e molti altri facendo attenzione che sia chiaramente tutto pescato e non di allevamento come ormai si dice del branzino un pesce che mi rifiuto di cucinare.
Oggi pulendo i pesci  ho trovato il "lattume" una specialità che pochi conoscono ma che noi non ci stanchiamo di proporre ai nostri clienti per fargli assaporare  il "profumo del mare",termine datogli proprio da un cliente dopo aver degustato il piatto,voi lo conoscete?

THE FISH OF THE DAY PESCE SPADA

IL PESCE DEL GIORNO THE MENù WITH THE FISH OF THE DAY

Anche oggi all'alba al mercato ittico,poco pescato  ma l' importante che sia   sempre frescoe facendo il menù giorno per giorno  non ci sono problemi.
Oggi ho trovato le sardine da proporle con la pasta,dei meravigliosi pesce Serra chiamato anche  la trigre del mare per la sua voracità,poi ho preso dei Pagelli Occhialoni localmente chiamati Fiamme perchè è il nome  della secca al largo dell'isola di Bergeggi dove vengono pescati,
ho trovato anche una cassa di Cicerelli,pesce con presidio Slow food a Noli e del Pesce spada pescato al largo del mar Ligure.
La speranza è nel pulire i pesci siano pieni di uova per fare la Bottarga oppure del Lattume per continuare a proporlo come dèlice del mare.

PESCE SPADA AL MERCATO ITTICO DI SAVONA

LE UOVA DI PESCE LE TRASFORMIAMO IN BOTTARGA

               Sarago maschio con il Lattume e   

                       femmina con le uova

Trattando solo e sempre pesce fresco e pulendolo personalmente ,ecco che ne sfruttiamo quasi il 90%,
infatti da come si vede nella fotografia sotto  che ho fatto dopo aver eviscerato il pesce che in questo caso si tratta di un pesce Serra ( Pomatomus Saltator) ricaviamo le famose uova che possiamo cucinarle così oppure dopo avergli fatto un trattamento di salatura ed essiccamento diventano Bottarga,certo quella che in commercio normalmente si conosce è quella di Muggine prodotta in Sardegna mentre noi la ricaviamo da tutti i pesci che giornalmente trattiamo,il risultato è un prodotto più chiaro e a detta dei nostri clienti molto buona.

LA PESCA CON LE RETI

LA PESCA ..UN MOMENTO IMPORTANTE - PÊCHE .. un moment important

Non mi sono ancora presentato ma ecco una fotografia di un mio  momento della pesca professionista con il recupero delle reti.
Ero imbarcato come marinaio e capobarca  in una barca da pesca costiera e uscivamo per andare a pescare quello che il mare ci offriva facendo attenzione una volta salpate le reti a liberare il pesce più piccolo,si pescava di tutto,dalle aragoste ai dentici,orate,boghe,salpe,ricciole,scorfani,totani...insomma il mar Ligure offre ancora questo pesce e molto altro.
Ho conosciuto Giorgia che poi è diventata mia moglie a bordo di quella barca e insieme abbiamo deciso di aprire il ristorante Il Pescegatto per mettere la nostra conoscenza del pesce a chiunque abbia voglia di assaporare ancora il gusto del mare cucinato con semplicità per lasciar esaltare  il sapore proprio di ogni pesce.
Michele.

IL BARRACUDA DEI NOSTRI MARI

IL BARRACUDA DEI NOSTRI MARI Рыба наших морей Liguri

Conoscete il Barracuda dei nostri mari?
Ecco quello che questa mattina ho comprato al mercato ittico di Savona.
Il Barracuda è un pesce ormai del nostro mare,predatore e carnivoro ,
vive vicino alla superficie ma si abissa anche in profondità in fondali sabbiosi.

Può raggiungere anche il metro di lunghezza e viene pescato anche  con canna da pesca e
molta abilità .
Ha una carne tendente al grigio, la cucino  in tutte le maniere  in modo da poter soddisfare i gusti di ognuno,
a mio  e soprattuttogiudizio dei nostri clienti che l'hanno degustata hanno detto chè è delicata e gustosa:concordo!
volendo dopo aver fatto il procedimento di abbattitura termica  si può anche gustare cruda.

LA LAMPUGA

IL PESCE FRESCO : LA LAMPUGA

Oggi al mercato ittico finalmente ho trovato la Lampuga,eccovi la descrizione.

La lampuga è un pesce d'alto mare, velocissimo e molto vorace, che vive in piccoli gruppi.
 Il colore del dorso è grigio-argentato, tendente al giallo. I fianchi sono tappezzati di macchioline brunastre o blu, ha forma allungata, compressa lateralmente. Una volta pescata, i colori si attenuano. Una caratteristica di questa specie è il profilo del muso che, nei maschi adulti, presenta una sorta di gobba sulla nuca. Può raggiungere anche i 2 m di lunghezza, ma normalmente oscilla tra 50 e 80 cm. Le lampughe, che talvolta entrano nelle tonnare, vengono catturate con reti da posta superficiale e da circuizione. È possibile catturarle anche con la lenza a traino ,infatti quando le eviscero bisogna fare attenzione che non abbiano ancora l'amo nello stomaco.
La carne è bianca e delicata molto buona ,noi al ristorante "il pescegatto" la prepariamo semplicemente alla ligure con patate,capperi,pinoli e olive taggiasche,alla piastra e anche in involtino.